冷冻库的工作原理是把不同储存温度要求的冷却食品和冻结食品在不同的工作温度的冷冻库内进行短期或长期的储存。
冷冻库主要用于肉类食品和水产食品的冷冻储存。肉类、水产品及相关的肉类制品在常温条件下存储容易被细菌、真菌、病原菌、酶等微生物侵入，从而导致腐败变质，而使用冷冻库储存这些产品，可以有效抑制微生物的生长繁殖，冷库温度在肉类、水产品等食品的冻结温度以上时，只能储存1-2星期的时间，如果温度低于-18℃，肉类等产品处于冻结状态时，就可以实现长期的有效贮藏。
因为，当温度低于-15℃时，食品冻结率较高，微生物及酶类物质基本已停止活动.生长和氧化作用也非常缓慢。所以，食品可以进行较长一段时间的储藏，并有较好的储存质量。此外，冷库冷冻食品时库内温度要保持稳定，温度波动大容易加速病原菌等微生物的生长繁殖，导致食品腐败变质。
